Rosenkohl

Der Rosenkohl ist eine Sorte im gemmifera Gruppe von Kohl, wegen ihrer essbaren Blüten gewachsen. Die grüne Blattgemüse sind in der Regel 2,5 bis 4 cm im Durchmesser und sehen aus wie Miniatur-Kohl. Der Rosenkohl ist seit langem beliebt in Brüssel, Belgien, und dort entstanden sein.

Kultivierung

Vorläufer der modernen Rosenkohl wurden wahrscheinlich im alten Rom kultiviert. Rosenkohl, wie sie jetzt bekannt sind, wurden bereits im 13. Jahrhundert im heutigen Belgien möglicherweise gewachsen. Die erste schriftliche Erwähnung stammt, um 1587. Im 16. Jahrhundert genossen sie eine Popularität in den südlichen Niederlanden, die schließlich in den kühleren Teilen Nordeuropas verbreitet.

Rosenkohl wachsen in Temperaturbereichen von 7-24 ° C, wobei die höchsten Ausbeuten bei 15-18 ° C. Felder 90 bis 180 Tage nach dem Pflanzen für Ernte bereit. Die essbaren Sprossen wachsen wie Knospen in spiralförmigen Muster entlang der Seite der langen, dicken Stengel von etwa 60 bis 120 cm in der Höhe, mit Fälligkeit über mehrere Wochen von der unteren zur oberen Teil des Stiels. Kohl kann von Hand in Körbe abgeholt werden, wobei in diesem Fall mehrere Ernten werden von fünf bis 15 Sprossen zu einer Zeit gemacht, oder durch Schneiden der gesamten Stiel auf einmal für die Verarbeitung oder durch mechanische Erntemaschine, je nach Sorte. Jeder Stiel kann 1,1 bis 1,4 kg zu produzieren, obwohl die kommerzielle Ausbeute beträgt etwa 900 g pro Stiel. Erntezeit in gemäßigten Zonen der nördlichen Breiten ist von September bis März, so dass Rosenkohl ein traditionelles Winter stock Gemüse. In den Hausgarten, können Ernte verzögert werden, wie die Qualität nicht aus Einfrieren leiden. Sprossen gelten als nach einer Frost süßesten werden.

Rosenkohl sind eine Sorte der gleichen Art, wie Kohl, in der gleichen Familie wie Grünkohl, Brokkoli, Grünkohl und Kohlrabi; sie sind Kreuzblütler.

Züchtungsforschung von Syngenta in den Niederlanden durchgeführt, die sich auf Verbindungen, wie Glucosinolate in Rosenkohl gefunden bekannt wurde in reduzierter Bitterkeit und einer verbesserten Nährstoff oder phytochemischen Eigenschaften geführt. Diese Verbesserungen bei der Verringerung unangenehmer Geschmack durch wissenschaftliche Zucht Fortschritte mit Ansporn eine "Renaissance" und das Wachstum in Produktion und Verbrauch von Rosenkohl Hybriden gutgeschrieben wurde.

Europa

In Kontinentaleuropa die größten Produzenten sind die Niederlande, bei 82.000 Tonnen und Deutschland bei 10.000 Tonnen. Das Vereinigte Königreich hat die Produktion vergleichbar mit der von den Niederlanden, aber es wird im Allgemeinen nicht exportiert.

Nordamerika

Produktion von Rosenkohl in den Vereinigten Staaten begann im 18. Jahrhundert, als die Französisch Siedler brachten sie nach Louisiana. Thomas Jefferson wuchs sie in Monticello. Die ersten Pflanzungen im kalifornischen Central Coast begann in den 1920er Jahren mit erheblichen Produktions beginnend in den 1940er Jahren. Derzeit werden mehrere tausend Acres in den Küstengebieten von San Mateo, Santa Cruz und Monterey Grafschaften von Kalifornien, das eine ideale Kombination aus Küstennebel und kühle Temperaturen das ganze Jahr über bieten gepflanzt. Die Erntezeit dauert von Juni bis Januar. Sie sind auch in Baja California, Mexiko, wo die Erntezeit ist von Dezember bis Juni gewachsen.

Die meisten von den USA Produktion ist in Kalifornien, mit einem kleineren Prozentsatz der Ernte in Skagit Valley, Washington, in dem kühlen Quellen, milden Sommern und reichen Boden ist reich, und in geringerem Maße auf Long Island, New York aufgewachsen. Gesamt USA Produktion beträgt ca. 32.000 Tonnen, mit einem Wert von $ 27 Millionen. Ontario, Kanada, produziert etwa 1.000 Tonnen pro Jahr.

Etwa 80% bis 85% der US-Produktion ist für den Tiefkühlkostmarkt, der Rest für den Frischverzehr. Nach der Ernte, Sprossen letzten drei bis fünf Wochen unter idealen Near-Gefrierbedingungen, bevor Welke und Verfärbungen und etwa halb so lang bei Kühlschranktemperatur. Nischen Varianten sind in der Regel 2,5-5 cm Durchmesser.

Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Forschung

Raw Rosenkohl enthalten ausgezeichnetes Niveau an Vitamin C und Vitamin K, mit moderaten Mengen an B-Vitaminen wie Folsäure und Vitamin B6; essentiellen Mineralien und Ballaststoffe bestehen in geringeren Mengen.

Rosenkohl, wie mit Brokkoli und andere Kohlsorten, enthalten Sulforaphan, ein phytochemischen Rahmen der Grundlagenforschung für seine potenziellen Anti-Krebs-Eigenschaften. Obwohl Sieden reduziert das Niveau von Sulforaphan, Dämpfen und rühren Braten nicht zu erheblichen Verlusten führen.

Rosenkohl und andere Kohlarten sind auch eine Quelle von Indol-3-carbinol, wobei eine Chemikalie, wie sie sich auf die DNA-Reparatur in Zellen und scheint das Wachstum von Krebszellen in vitro zu blockieren sucht.

Der Konsum von Rosenkohl über möglicherweise nicht geeignet für Herz-Patienten, die Antikoagulantien, da sie Vitamin K, ein Blutgerinnungsfaktor enthalten zu sein. Bei einem solchen Vorfall berichtet, ermittelt die Ärzte, dass der Grund für die Verschlechterung der Zustand eines Herzpatienten wurde zu viele Rosenkohl, die die beabsichtigten Wirkungen der blutverdünnende Therapie begegnet essen.

Kochen und Vorbereitung

Das häufigste Verfahren zur Herstellung von Rosenkohl zum Kochen beginnt mit dem Schneiden der Knospen an der Stiel. Etwaige Überschüsse Schaft ist weggeschnitten, und alle losen Oberflächen Blätter abgezogen und verworfen. Einmal geschnitten und gereinigt werden die Knospen in der Regel durch Kochen, Dämpfen, gekocht rühren Braten, Grillen, oder Rösten; jedoch Sieden zu signifikanten Verlust von Antitumorwirkstoffen. Um sicherzustellen, dass sogar das Kochen von ganzen, sind Knospen von ähnlicher Größe in der Regel gewählt. Manche Köche wird einen einzigen Schnitt oder ein Kreuz in der Mitte des Stammes das Eindringen von Wärme zu unterstützen. Rosenkohl kann als Alternative zum Kochen zu beizen.

Überkochen wird machen die Knospen grau und weich, und sie entwickeln dann einen starken Geschmack und Geruch, dass einige nicht mögen. Somit den starken Geruch: Der Geruch wird mit Glucosinolat sinigrin, einer organischen Verbindung, die Schwefel enthält, verbunden.

Für Geschmack, Rösten Rosenkohl ist ein gemeinsamer Weg, um sie in großen Mengen, die den Geschmack, dass Schulkinder genießen zu bringen, scheint zu kochen. Ein Schulbezirk gedient geröstet und in Essig eingelegten Rosenkohl zu 20.000 Kinder, die angeblich während eines einzigen Tages genossen das Essen.

Gemeinsame Toppings oder Ergänzungen für Rosenkohl gehören Parmesan und Butter, Balsamico-Essig, Apfelessig, Speck, Pistazien, Pinienkerne, Senf, brauner Zucker und Pfeffer.

Ein beliebter Weg, Kochen von Rosenkohl ist, sie zu braten.

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