Mais-Tortilla

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Januar 7, 2017 Fanni Genkel M 0 35

In Mexiko und Mittelamerika, ist eine Tortilla eine Art von dünnen, ungesäuertes Fladenbrot aus fein gemahlenem Mais. In Guatemala und Mexiko, gibt es drei Farben Mais Teig für die Tortillas: weiß Mais, gelber Mais und blauen Mais.

Ein ähnliches Brot aus Südamerika, genannt arepa, schon vor der Ankunft der Europäer nach Amerika und wurde von der spanischen Tortilla aus ihrer Ähnlichkeit mit dem traditionellen spanischen Runde, ungesäuerte Kuchen und Omelettes genannt. Die Azteken und anderen Nahuatl-Lautsprecher rufen Tortillas tlaxcalli / t͡ɬaʃkalli /; diese haben sich die prototypische Tortillas.

Maiskörner natürlich in vielen Farben vorkommen, abhängig von der Sorte: von blass weiß, gelb, rot und blauviolett. Ebenso können Maismehl und die Tortillas daraus hergestellten ähnlich gefärbt sein. Weiße und gelbe Tortillas sind mit Abstand die häufigste, aber.

Etymologie

Tortilla, aus dem Spanischen torta, kuchen, zuzüglich der Diminutiv -illa, bedeutet wörtlich "kleine Kuchen". Nahuatl tlaxcalli wird vom Verb xca mit Hilfe des Präfix tla- und zwei gemeinsamen Suffixen -L und -li, ist, dass "etwas gebacken" ", um zu backen" abgeleitet.

Geschichte

Die Maistortilla, mit vielen Varianten, hat sich seit der Zeit vor Kolumbus war ein Grundnahrungsmittel in nordamerikanischen und mittelamerikanischen Kulturen. Es ist älter als die Alternative Weizenmehl Version der Tortilla in allen solchen Kulturen wie Weizen nicht in Amerika vor der Europäischen Kontakt gewachsen.

In der aztekischen Zeiten hätte zwei oder drei Maistortillas mit jeder Mahlzeit gegessen werden, entweder einfach oder in Mol oder einer Chili-Pfeffer-Sauce und Wasser getaucht. Tortillas wurden auch bei Aztec-Marktplätze mit Putenfleisch, Puten Eier, Bohnen, Honig, Squash, Thunfisch und Chili-Pfeffer gefüllt verkauft.

Analoge Grundnahrungsmittel in der Neuen Welt Kulturen, aus Nixtamal und serviert eine ähnliche Ernährungsfunktion hat, gehören die sope, die totopo, die gordita und die Tlacoyo von Mexiko, der pupusa von Zentralamerika und die arepa des nördlichen Südamerika.

Die tamal von Mexiko, Zentralamerika und dem nördlichen Südamerika ist auch aus Nixtamal gemacht, aber viel dicker und ist ein Gericht für sich, in der Regel auch andere Zutaten und Aromen, anstatt ein Grundnahrungsmittel in andere Gerichte verwendet.

Ernährung

Die Herstellung von Mais in einer alkalischen Lösung von Mineral Kalk oder Calciumhydroxid, bei der Herstellung von Mehl für Mais Tortillas verwendet wird, signifikant bereichert den Nährwert von Mais als Quelle von Vitaminen, Mineralien und Proteinen. Die in dem Verfahren verwendeten limewater fügt seine eigenen bioverfügbares Kalzium, während es macht auch die B-Vitamine und Aminosäuren in Mais viel leichter absorbierbar durch das menschliche Verdauungssystem.

Der Prozess, genannt nixtamalization wurde indigenously von präkolumbianischen Kulturen entwickelt und älter europäischen Kontakt durch viele Jahrhunderte, wenn nicht Jahrtausende.

Tortilla Herstellung

Eine Tortilla Verkäufer ist ein Nahuatl: tlaxcalnamacac / t͡ɬaʃkalnamakak / oder Spanisch: tortillero. Die traditionelle Tortilla hat Mais Mais seit präkolumbianischen Zeit gemacht worden. Es wird durch Härten Mais in Kalkwasser im nixtamalization Prozess, der die Haut der Maiskörner verursacht zu schälen, dann Mahlen und Kochen sie, Kneten zu einem Teig genannt masa nixtamalera, drücken Sie sie flach in dünne Pasteten und kochen es geschafft an einem sehr heißen comal.

Einweichen des Mais in Kalkwasser ist wichtig, weil es die B-Vitamin Niacin und die Aminosäure Tryptophan befreit. Bei Mais wurde aus der Neuen Welt nach Europa, Afrika und Asien gebracht, links die Menschen aus diesen entscheidenden Schritt. Diejenigen, deren Nahrung bestand hauptsächlich aus Maismehl oft, weil der Mangel an Niacin und Tryptophan mit der Krankheit Pellagra, die in Spanien, Norditalien verbreitet war, und dem Süden der Vereinigten Staaten wurde krank.

In Mexiko, vor allem in den Städten und Gemeinden, Mais-Tortillas sind häufig heutzutage maschinell hergestellt und sind sehr dünn und gleichmäßig, aber an vielen Orten im Land, sind sie immer noch von Hand gemacht, selbst wenn die Nixtamal in masa maschinell geschliffen . In Belize, El Salvador, Guatemala oder Honduras, sie sind immer noch oft von Hand gefertigt und sind dicker. Mais-Tortillas werden üblicherweise serviert und gegessen warm; wenn cool, sie oft zu erwerben eine gummiartige oder körnige Textur wie die gekochte Stärken abgestanden. Die größte Tortilla Produzent der Welt ist das mexikanische Unternehmen Gruma mit Sitz in Monterrey.

Traditionell in ganz Mesoamerika aus der Zeit vor Kolumbus in die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde die masa von Frauen mit einem mano und metate vorbereitet. Dieses Verfahren ist immer noch an einigen Stellen in Mexiko eingesetzt.

Das Weizenmehl Tortilla war eine Neuerung nach Weizen wurde aus Spanien in die Neue Welt gebracht, während dieser Bereich war die Kolonie von Neu-Spanien. Es ist mit einer ungesäuerten Wasserbasis Teig, gepresst und gekocht wie Mais-Tortillas gemacht. Diese Tortillas sind sehr ähnlich zu der ungesäuerten Brote beliebt in Arabisch, östlichen Mittelmeerraum und im südlichen asiatischen Ländern, wenn auch dünner und kleiner im Durchmesser. In China ist die laobing, ein Pizza-förmige dicke "Pfannkuchen", ähnlich wie die Tortilla. Die indische Roti, das im Wesentlichen aus Weizenmehl hergestellt ist, ist ein weiteres Beispiel.

Tortillas variieren von etwa sechs bis über 30 cm, je nach der Region des Landes und die Schale für die es bestimmt ist.

Unter Tortilla-Varianten gibt es pupusas, pishtones, gorditas, sopes und tlacoyos. Diese gefüllten Snacks können Sie in Mexiko, Belize, Guatemala, El Salvador und Honduras zu finden. Sie sind kleiner, dicker Versionen, auf die Bohnen, chicharrón, nopales oder anderen Zutaten hinzugefügt wurden. Sie werden üblicherweise auf ein gefettetes Pfanne gebraten.

In Nicaragua sind eine Art von Tortillas genannt güirilas auch verbraucht wird. Sie werden aus jungen weißen Mais. Güirilas sind dick, süß und Füllung. Sie werden als Snack für sich genossen, mit zerkleinerten Käse, oder Begleit ein Gericht.

In Argentinien, Bolivien und Süd-Chile, ist die Größe der Tortillas kleiner. Sie sind im Allgemeinen salziger, aus Weizen oder Maismehl, und gerösteten in der Asche eines traditionellen Ziegelofen. Diese Art von Tortilla heißt Sopaipilla. In Chile und Argentinien, kann er auch, nachdem er durch Kochen in Zuckerwasser gekocht gesüßt werden.

In der kommerziellen Produktion und sogar in einigen größeren Restaurants, Automaten machen Tortillas aus Teig.

Verwendungen

Mais-Tortillas sind die Basis für viele traditionelle mexikanische Gerichte wie Tacos, Tostadas, Enchiladas, flautas, Quesadillas, chilaquiles und Tortilla-Suppe. Erwärmt Mais-Tortillas sind auch oft als Beilage zu Eintöpfe, Suppen, gegrilltes Fleisch und andere Gerichte serviert, wie Brot vielleicht in anderen Küchen serviert.

Im Gegensatz dazu werden Weizenmehl Tortillas oft Burritos und Quesadillas, vor allem in den Vereinigten Staaten verwendet.

Mais-Tortillas können auch frittiert werden, um knackige Tortilla-Chips machen. Diese werden oft gesalzen, und kann allein gegessen oder zusammen mit verschiedenen Salsas und Dips wie Guacamole werden. Tortilla-Chips sind ein wichtiger Bestandteil in Nachos.

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