Kurkuma

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Juni 5, 2016 Rafael Marschner K 0 730

Kurkuma ist ein rhizomatous Staude der Ingwer-Familie, Zingiberaceae. Sie ist heimisch im Südosten von Indien, und muss Temperaturen zwischen 20 ° C und 30 ° C und eine beträchtliche Menge an jährliche Niederschlagsmenge zu gedeihen. Anlagen werden jährlich auf ihre Rhizome von einigen dieser Rhizome in der folgenden Saison gesammelt und weitergegeben werden.

Wenn nicht verwendet werden, frisch, sind die Wurzelstöcke für etwa 30-45 Minuten gekocht und dann in heißen Öfen, nach denen sie Boden in eine tiefe orange-gelbes Pulver gemeinhin als Gewürz in der indischen Küche und Curries sind, zum Färben getrocknet und zu Farbe verleihen Senf würzen. Einen Wirkstoff darin Curcumin. Es hat einen deutlich erdigen, leicht bitter, leicht scharf pfeffrigen Geschmack und eine mustardy Geruch.

Indien ist ein bedeutender Hersteller von Kurkuma, die regionalen Namen basierend auf Sprache und das Land hat.

Geschichte und Etymologie

Bekannt als Kasturi Manjal oder einfach nur Manjal hat Kurkuma in Asien seit Tausenden von Jahren verwendet und ist ein wichtiger Teil der Siddha Medizin. Es wurde zuerst als Farbstoff später für seine medizinischen Eigenschaften benutzt und dann.

Der Name scheint von Middle English / frühneuzeitlichen Englisch als turmeryte abzuleiten oder tarmaret mit ungewisser Herkunft. Es kann lateinischen Ursprungs, terra merita sein.

Der Name der Gattung ist Curcuma von einem arabischen Namen sowohl Safran und Kurkuma.

Botanische Beschreibung

Erscheinung

Kurkuma ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die eine Wuchs von bis zu 1 Meter erreicht. Es sind stark verzweigt, gelb bis orange, zylindrisch, aromatische Wurzelstöcke. Die Blätter sind abwechselnd in zwei Reihen angeordnet sind. Sie werden in Blattscheide, Blattstiel und Blattspreite unterteilt. Aus den Blattscheiden, ist eine falsche Stamm gebildet. Der Blattstiel ist von 50 bis 115 cm lang. Die einfachen Blattspreiten sind üblicherweise mit einer Länge von 76 bis 115 cm, selten bis zu 230 cm. Sie weisen eine Breite von 38 bis 45 cm und sind länglich, um elliptische Verengung an der Spitze.

Blütenstand, Blüte und Frucht

In China ist die Blütezeit in der Regel im August. Terminal auf der falschen Stammzellen gibt es eine 12 bis 20 cm langen Blütenstand Stengel mit vielen Blumen. Die Hochblätter sind hellgrün und eiförmig mit einer Länge von 3 bis 5 Zentimetern bis länglich mit einem stumpfen oberen Ende.

An der Spitze der Blütenschaft Hochblätter vorhanden sind, auf denen es keine Blumen, das sind, weiß auf grün und manchmal rötlich-violett gefärbt und sein oberes Ende verjüngt ist.

Die zwittrigen Blüten sind zygomorphic und dreifach. Die drei 0,8 bis 1,2 Zentimeter lang, Kelchblätter verschmolzen sind, weiß, haben flauschige Haare und die drei Kelchzähne sind ungleich. Die drei leuchtend gelben Blütenblätter in eine Kronröhre bis zu 3 Zentimeter lang verschmolzen. Die drei Kronzipfeln haben eine Länge von 1 bis 1,5 cm, dreieckig mit weichStachel oberen Ende. Während die durchschnittliche Kronzipfel größer ist als die beiden seitlichen. Nur die mittlere Staubgefäß des inneren Kreises ist fruchtbar. Der Staubbeutel ist an seinem Basis angespornt. Alle weiteren Staubblätter sind Staminodien umgewandelt. Die äußeren Staminodien kürzer sind als die Lippe. Die Lippe ist gelblich, mit einem gelben Band in der Mitte, und es ist verkehrt eiförmig, mit einer Länge von 1,2 bis 2 cm. Drei Fruchtblätter sind unter einer konstanten, dreilappig Ovar adhärenten, die spärlich behaart ist.

Die Frucht Kapsel öffnet sich mit drei Fächern.

Biochemische Zusammensetzung

Die wichtigsten chemischen Komponenten von Kurkuma sind eine Gruppe von Verbindungen, die als Curcuminoide, die Curcumin, Demethoxycurcumin und Bisdemethoxycurcumin enthalten. Das am besten untersuchte Verbindung ist Curcumin, die 3,14% der pulverisierte Kurkuma darstellt. Darüber hinaus gibt es weitere wichtige flüchtige Öle wie turmerone, atlantone und Zingiberen. Einige allgemeine Bestandteile sind Zucker, Proteine ​​und Harze.

Verwendungen

Kulinarische

Kurkuma wächst wild in den Wäldern von Süd- und Südostasien. Es ist einer der wichtigsten Bestandteile in vielen asiatischen Gerichten. Indian traditionellen Medizin, genannt Siddha hat Kurkuma für die Medizin empfohlen. Seine Verwendung als Farbmittel ist nicht der primäre Wert in Süd-asiatische Küche.

Kurkuma ist vor allem in herzhaften Gerichten verwendet, ist aber in einigen Süßspeisen verwendet werden, wie der Kuchen Sfouf. In Indien wird Kurkuma Pflanze Blatt verwendet, um spezielle Süßspeisen, patoleo vorzubereiten, durch Schichtung Reismehl und Kokos jaggery Mischung auf das Blatt, und dann schließen und Dämpfen in einer speziellen Kupfer Dampfer.

In Rezepturen außerhalb Süd-Asien, ist Kurkuma manchmal als ein Mittel verwendet werden, um eine reiche, Pudding artige gelbe Farbe zu verleihen. Es ist in Dosengetränken und von Backwaren, Milchprodukte, Eiscreme, Joghurt, gelber Kuchen, Orangensaft, Kekse, Popcorn Farbe, Getreide, Saucen, Gelatine, etc. Es ist ein wichtiger Bestandteil in den meisten kommerziellen Curry-Pulver verwendet.

Die meisten Kurkuma, die verwendet wird, ist in der Form von Pulver Rhizom, in einigen Regionen werden Kurkuma Blätter verwendet werden, um zu wickeln und Essen zu kochen. Gelbwurz Blätter werden hauptsächlich inthis Weise in Bereichen, in denen Gelbwurz wird lokal angebauten verwendet, da die Blätter verwendet werden, frisch gepflückt. Gelbwurz Blätter vermitteln einen unverwechselbaren Geschmack.

Obwohl in der Regel in ihrer getrockneten, pulverisierten Form verwendet wird, ist Kurkuma auch verwendet werden, frisch, wie Ingwer. Es hat zahlreiche Anwendungen in der Far Eastern Rezepte, wie Gurke, die große Teile des weichen Kurkuma, aus frischen Kurkuma gemacht enthält.

Kurkuma ist weithin als Gewürz in Südasien und Naher Osten Kochen verwendet. Viele persische Gerichte verwenden Kurkuma als Vorspeise Zutat. Fast alle iranischen gebratenen Speisen aus Öl, Zwiebel, Kurkuma, gefolgt von der anderen Bestandteile, die enthalten sein sollen.

In Nepal wird Kurkuma häufigsten angebaute und ausgiebig in vielen Gemüse- und Fleischgerichte für die Farbe verwendet, und ist auch für seine angeblichen Wert in der traditionellen Medizin verwendet.

In Südafrika wird Kurkuma verwendet, um gekochten Reis eine goldene Farbe zu geben.

In Vietnam ist Kurkuma Pulver die Farbe verwendet, und verbessern den Geschmack, bestimmte Gerichte wie Bánh Xèo, bánh Khot und mi quang. Das Pulver wird auch in vielen anderen Vietnamesisch gebratenem und Suppengerichte verwendet.

In Indonesien sind Kurkuma Blätter für Minangese oder Padangese Curry Basis von Sumatra, wie rendang, sate Padang und viele andere Sorten verwendet.

In Thailand, frische Kurkuma Rhizome sind weit verbreitet in vielen Gerichten im südlichen Thai-Küche verwendet wird, insbesondere, wie der gelbe Curry und Kurkuma Suppe.

Im mittelalterlichen Europa wurde Kurkuma als indischer Safran bekannt, weil es wurde weithin als eine Alternative zu der weitaus teurer Safran Gewürz verwendet.

Volksmedizin und die traditionelle Verwendung

In Indien, Kurkuma wurde traditionell seit Jahrtausenden als Heilmittel für Magen und Leber Beschwerden eingesetzt, als auch topisch auf Wunden zu heilen, im Grunde für seine vermeintliche antimikrobielle Eigenschaft. In der Siddha System Kurkuma war ein Arzneimittel für eine Reihe von Krankheiten und Bedingungen, einschließlich der Haut, Lungen und Magen-Darm-Systeme, Schmerzen, Schmerzen, Wunden, Verstauchungen und Lebererkrankungen. Eine frische Saft wird häufig in vielen Hauterkrankungen, wie Ekzemen, Windpocken, Gürtelrose, Allergie, und Krätze verwendet.

Der Wirkstoff Curcumin wird angenommen, dass eine Vielzahl von biologischen Wirkungen, einschließlich entzündungshemmende, Antioxidationsmittel, Antitumor, antibakterielle und antivirale Aktivitäten, die in der klinischen Medizin Potential anzuzeigen haben.

Vorläufige medizinische Forschung

Nach Angaben des National Center for komplementäre und alternative Medizin ", gibt es wenig verlässliche Hinweise auf die Verwendung von Kurkuma für jeden Gesundheitszustand zu unterstützen, da nur wenige klinische Studien durchgeführt wurden."

Obwohl Studien werden für den Einsatz von Kurkuma, Krebs zu behandeln, sind Dosen für eine Wirkung benötigte schwierig in Menschen herzustellen.

Einige Untersuchungen zeigen Verbindungen in Kurkuma antimykotische und antibakterielle Eigenschaften haben; jedoch Curcumin keine von ihnen.

Ab Dezember 2013 wird Kurkuma, die für ihre potenzielle Wirksamkeit gegen verschiedene Krankheiten beim Menschen in klinischen Studien, einschließlich Nieren- und Herzkreislauferkrankungen, Arthritis, verschiedene Arten von Krebs und Reizdarmerkrankungen untersucht. Kurkuma wird auch zur Behandlung der Alzheimerschen Krankheit, Diabetes und anderen klinischen Erkrankungen untersucht.

Farbstoff

Kurkuma macht eine schlechte Textilfarbe, da es nicht sehr lichtecht. Allerdings ist Kurkuma häufig in Indien und Bangladesch Kleidung, wie Saris und buddhistischen Mönchsroben. Kurkuma wird verwendet, um Lebensmittel aus Sonnenlicht zu schützen. Oleoresin ist für ölhaltige Produkte eingesetzt. Ein Curcumin und Polysorbat Lösung oder Curcumin Pulver in Alkohol gelöst wird für wasserhaltige Produkte verwendet. Over-Färbung, wie in Pickles, Relishes, und Senf, wird manchmal verwendet, um Verblassen zu kompensieren.

In Kombination mit Annatto hat Kurkuma, um Farbe Käse, Joghurt, Trockenmischungen, Salatdressings, Winter Butter und Margarine verwendet. Kurkuma wird auch verwendet, um eine gelbe Farbe zu einigen vorbereitet Senf, Konserven Hühnerbrühen und andere Lebensmittel zu geben.

Ceremonial Verwendungen

Kurkuma ist in Indien als sehr günstig und heilig und wurde ausgiebig in verschiedenen Hindu Zeremonien seit Jahrhunderten verwendet. Auch heute ist es in jedem Teil von Indien während der Hochzeitszeremonien und religiöse Zeremonien verwendet wird.

Kurkuma hat eine wichtige Rolle in der hinduistischen Spiritualität gespielt. Die Roben der Hindu-Mönche wurden traditionell mit einem gelben Farbstoff der Gelbwurz gemacht gefärbt. Wegen seiner gelb-orange Färbung wurde Kurkuma mit der Sonne oder dem Thirumal in der Mythologie des alten Tamil Religion. Gelb ist die Farbe des Solarplexus-Chakra, das auf traditionelle tamilische Siddha Medizin ist das Energiezentrum im Zusammenhang mit dem metabolischen und Verdauungssystem. Orange ist die Farbe des Sakral-Chakra, und das Fortpflanzungssystem gebunden.

Die Anlage ist in poosai verwendet, um eine Form von Kottravai, die gesagt wird, um zu dieser Pflanze, wie sie sich aufhalten zu vertreten. Die Anlage ist als Bestandteil der navapatrika zusammen mit Wegerich, Kachvi oder Kacci oder kochu oder Taro, Jayanti / Barley, Holz Apfel, Granatapfel, Asoka, manaka oder Manakochu und Reisfeld oder Dhanya verwendet.

Es ist in poosai verwendet, um eine Form von Ganesha zu machen. Yaanaimugathaan die beseitigt Hindernisse wird zu Beginn fast jeder Verleihung und eine Form der Yaanaimugathaan für diesen Zweck wird durch Mischen mit Wasser, Kurkuma und Formen in einer kegelartigen Form hergestellt aufgerufen.

Gaye holud ist eine vor allem in der Region von Bengalen beobachtet Zeremonie. Die gaye holud findet ein oder zwei Tage vor den religiösen und rechtlichen Bengali Hochzeitszeremonien. Die Gelbwurzpaste wird von Freunden auf die Körper des Paares angelegt. Dies soll die Haut weich, aber auch Farben, sie mit dem markanten gelben Farbton, der seinen Namen in dieser Zeremonie gibt. Es kann eine gemeinsame Veranstaltung für die Braut und Bräutigam die Familien sein, oder es kann aus verschiedenen Veranstaltungen für die Familie der Braut und die Familie des Bräutigams bestehen.

Während der Tamil Festival Pongal wird eine ganze Kurkuma Pflanze mit frischen Rhizome als Dankopfer zu Suryan, der Sonnengott angeboten. Auch der frischen Pflanze wird manchmal um den heiligen Pongal Topf, in dem ein Angebot von pongal vorbereitet gebunden.

In Tamil Nadu, als ein Teil der tamilischen Heiratsritual, getrocknet Kurkuma Knolle mit Schnur gebunden ist zeitweise oder endgültig verwendet im Gegensatz zu der Mangalasutra der Hindus in Indien. Die Tamil Marriage Act erkennt diesen Brauch. Thali Halskette ist das Äquivalent der Ehe Ringe in westlichen Kulturen. In West- und Küsten Indien, bei Hochzeiten der Marathi und Konkani Leute, Kannada Brahmanen Kurkuma Knollen mit Streichern von dem Ehepaar um ihre Handgelenke während einer Zeremonie namens Kankanabandhana gebunden.

Friedrich Ratzel in der Geschichte der Menschheit im Jahr 1896, dass in Mikronesien die Herstellung von Kurkuma Pulver für die Verschönerung des Körpers, Kleidung und Utensilien hatte einen sehr feierlichen Charakter gemeldet. Er zitiert ein Beispiel für die Wurzeln von vier Minuten vor sechs Frauen im besonderen öffentlichen Gebäuden gemahlen und dann, im Wasser stehen. Am nächsten Morgen sind drei junge Kokosnüsse und drei alte soma Muttern von einer Priesterin mit dem Gebet, wonach der Farbstoff, der unten im Wasser abgesetzt hat, wird gesammelt, in Kuchen in Kokosnuss Formen gebacken, in Bananenblätter eingewickelt angeboten, und legte auf in die Hütten bis zur Verwendung erforderlich.

Möglichkeit der Bleikontamination

Kurkuma und andere Gewürze werden üblicherweise nach Gewicht verkauft, gibt es für das Schneiden mit Pulvern von toxischen Mitteln mit ähnlicher Farbe wie Bleioxid, geben Kurkuma eine orange-rote Farbe statt seiner nativen goldgelb Potenzial in der Neuzeit.

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