Corned Beef

Corned Beef ist ein Salz-geheilt Rindfleischprodukt. Der Begriff stammt aus der Behandlung des Fleisches mit großen körnigen Steinsalz, auch als "Hühneraugen" von Salz. Es verfügt als Zutat in vielen Küchen, einschließlich britisch, irisch-amerikanische, jüdische, Karibik, philippinische Küche und Chamorro Küche.

Es war während der beiden Weltkriege, als frisches Fleisch rationiert wurde populär. Corned Beef bleibt in Großbritannien sehr beliebt und wird häufig in Sandwiches verwendet, Corned Beef Hash oder mit Chips und Essiggurken gegessen.

Geschichte

Obwohl die genauen Anfänge Corned Beef ist unbekannt, wahrscheinlich kam es, als man begann Konservierung von Fleisch durch Salz-Härtung. Beweise für sein Vermächtnis ist offensichtlich in vielen Kulturen, einschließlich Alte Europa und dem Nahen Osten. Das Wort Mais stammt aus dem Englischen und wird verwendet, um kleine harte Teilchen oder Körner zu beschreiben. Im Fall von "Corned Beef" kann das Wort an die grobkörnige Salze verwendet werden, um das Rindfleisch heilen beziehen. Das Wort Corned kann auch auf die Körner aus Kaliumnitrat, auch Salpeter bekannt, die früher verwendet wurden, um das Fleisch zu konservieren beziehen.

Atlantic Handel aus dem 18. Jahrhundert

Obwohl die Praxis der Härtung Rindfleisch wurde lokal in vielen Kulturen, die industrielle Produktion von Corned Beef begann im britischen industriellen Revolution. Irish Corned Beef wurde verwendet und weitgehend aus dem 17. Jahrhundert bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts für die britische Zivilverbrauch und Rückstellungen für den britischen Marineflotten und nordamerikanischen Armeen gehandelt aufgrund seiner nicht verderbliche Natur. Das Produkt wurde auch auf die Französisch für den Einsatz im karibischen Zuckerplantagen als Nahrung für die Kolonisten und den Sklavenarbeiter gehandelt. Die britischen Industrieprozessen aus dem 17. Jahrhundert für Corned Beef nicht zwischen verschiedenen Fleischstücke vom Rind über die harten und unerwünschte Teile wie den Rinder Hals und Schenkeln zu unterscheiden. Vielmehr wurde die Einstufung durch das Gewicht der Rinder in die "kleine Rindfleisch", "Cargo Rind" und "besten Einander beef" gemacht, wobei erstere die schlechteste und die letztere die beste. Ein Großteil der unerwünschten Abschnitte und unteren Klassen wurden der Französisch gehandelt, während bessere Teile wurden für britische Verbrauch gespeichert oder in britischen Kolonien verschifft.

Irland eine signifikante Menge des Corned Beef im Atlantik Handel von lokalen Rinder und Salz von der Iberischen Halbinsel und Südwesten von Frankreich importiert. Küstenstädte wie Dublin, Belfast und Cork, erzeugt riesige Rinder Härtung und Verpackungsindustrie, mit Kork produziert die Hälfte des jährlichen Rindfleischausfuhren Irlands in 1668. Obwohl die Produktion und Handel von Corned Beef als Ware war eine Quelle großer Reichtum für die Kolonialnationen von Großbritannien und Frankreich, in den Kolonien selbst das Produkt wurde auf mit Verachtung wegen seiner Verbindung mit Armut und Sklaverei sah.

Zunehmende Corned Beef Produktion erfüllen die steigenden Bevölkerungen der industrialisierten Gebieten von Großbritannien und Atlantic Handel verschlechterte sich die Auswirkungen des irischen Hungers und der Großen Hungersnot:

Obwohl er ein bedeutender Produzent von Rindfleisch, die meisten der Menschen in Irland in diesem Zeitraum verbraucht wenig des erzeugten Fleisch, entweder frisch oder gesalzen Form, aufgrund ihrer hohen Kosten. Das war, weil die meisten der Betriebe und ihre Produkte wurden von wohlhabenden anglo-irischen Grundbesitzern und dass die meisten der Bevölkerung waren von den Familien der armen Pächter, und dass die meisten der Corned Beef exportiert wurde.

Der Mangel an Rindfleisch oder Corned Beef in der irischen Ernährung gilt vor allem in Nordirland und in Bereichen abseits der großen Zentren für Corned Beef Produktion. Jedoch Personen, die in dieser Produktionszentren wie Cork hat das Erzeugnis zu einem gewissen Grad. Die Mehrheit der Iren, die in Irland zum Zeitpunkt wohnte hauptsächlich verbraucht Milchprodukte und Fleisch wie Schwein oder Salz-Schweinefleisch.

Aus dem 19. Jahrhundert bis heute

Obwohl es aufgehört, ein wichtiger Rohstoff in der Atlantikhandel des 19. Jahrhunderts sein, was zum Teil auf die Abschaffung der Sklaverei, Corned Beef Produktion und ihre Konservendosen blieben wichtiger als Nahrungsquelle im Zweiten Weltkrieg. Ein Großteil der in Dosen Corned Beef kam von Fray Bentos in Uruguay, mit mehr als 16 Millionen Dosen Selbst jetzt im Jahre 1943 exportiert, erhebliche Mengen des globalen Konserven Corned Beef Versorgung kommt aus Südamerika.

Kulturelle Vereine

In Nordamerika Corned Beef Gerichte werden mit traditioneller irischer Küche verbunden. Allerdings gibt es beträchtliche Debatte über die Vereinigung von Corned Beef mit Irland. Mark Kurlansky, in seinem Buch Salz, heißt es, dass die irische produzierte eine gesalzene Rindfleisch rund um das Mittelalter, die der "Vorläufer dessen, was heute als Irish Corned Beef bekannt", und im 17. Jahrhundert die Engländer mit dem Namen der irische gesalzenem Rindfleisch war "Corned Beef ". Einige sagen, es war nicht bis die Welle der irischen Einwanderung aus dem 18. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten, dass ein Großteil der ethnischen Irish anfing, Corned Beef Gerichte zu konsumieren, wie heute gesehen. Die Popularität von Corned Beef, verglichen mit Speck unter den eingewanderten Iren war vielleicht aufgrund von Corned Beef, die als Luxusprodukt in ihrem Heimatland zu haben, während es war billig und leicht in Amerika zur Verfügung.

In Irland heute die Portion von Corned Beef in Richtung Touristenverbrauch und die meisten Iren in Irland ausgerichtet nicht den Bestandteil als einheimische Küche zu identifizieren.

Die ähnliche koshered Bündnerfleisch Produkt jüdischen Bevölkerung aus dem Brustkorb, den die irische Einwanderer wie Corned Beef aus der jüdischen Metzger gekauft werden. Dies kann durch die enge kulturelle Interaktion und die Zusammenarbeit dieser beiden unterschiedlichen Kulturen in Haupt 19. und 20. Einwandererhafen der USA Jahrhunderts für die Einreise, New York City erleichtert worden.

Regionen

Nordamerika

In den Vereinigten Staaten und Kanada, geht Corned Beef in der Regel in zwei Formen, ein Schnitt von Rindfleisch ausgehärtet oder in einer Salzlake eingelegte gewürzt und Konserven.

Corned Beef wird oft bereit, in Feinkostläden zu essen gekauft. Es ist der Hauptbestandteil in der gegrillten Reuben Sandwich, bestehend aus Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und Thousand Island-Dressing oder Russisch auf Roggenbrot.

Corned Beef Hash wird allgemein mit Eiern zum Frühstück serviert.

Raucher Corned Beef, in der Regel mit einer allgemeinen ähnlich Gewürzmischung produziert Rauchfleisch wie Pastrami.

Sowohl in den Vereinigten Staaten und Kanada, ist Corned Beef in Dosen in Hackfleisch Form verkauft. Es wird auf diese Weise in Puerto Rico und Uruguay verkauft.

Saint Patricks Tag

In den Vereinigten Staaten und Kanada, ist Verbrauch von Corned Beef oft mit Heiligen Patrick Tag verbunden. Corned Beef ist nicht als eine irische Nationalgericht, und die Verbindung mit St. Patricks Day speziell entsteht als Teil der irisch-amerikanischen Kultur, und ist oft Teil der Feierlichkeiten in Nordamerika.

Corned Beef wurde als Ersatz für Speck von irisch-amerikanischen Einwanderer im späten 19. Jahrhundert verwendet. Corned Beef und Kohl ist der irisch-amerikanischen Variante des irischen Gericht aus Speck und Kohl. Ein ähnliches Gericht ist die New England gekochten Abendessen, bestehend aus Corned Beef, Kohl und Wurzelgemüse wie Karotten, Rüben und Kartoffeln, die in New England und Teile von Atlantic Canada beliebt ist

Vereinigtes Königreich

Im Vereinigten Königreich, bezieht Corned Beef auf die Vielfalt aus fein zerkleinertem Corned Beef in einer kleinen Menge von Gelatine hergestellt und ist in markanten, längliche Dosen ebenso wie in den Vereinigten Staaten und Kanada, oder in Scheiben von Supermärkten verkauft. Es ist vor allem aus Argentinien, Brasilien, Uruguay oder importiert. Bully Rindfleisch und hardtack Kekse waren die Hauptfeldrationen der britischen Armee aus dem Burenkrieg zum Zweiten Weltkrieg. Es wird allgemein in einem Corned Beef Sandwich serviert in Scheiben geschnitten. Hash und Eintopf, in denen Kartoffeln und Corned Beef zusammen gedünstet, werden ebenfalls vorgenommen. Verzinnte Corned Beef ist auch auf dem europäischen Festland verwendet.

Die US-Version von Corned Beef ist in Großbritannien als Salzfleisch bekannt ist, und ist in Städten mit großen jüdischen Gemeinden.

Irland

Das Auftreten von Corned Beef in irische Küche stammt aus dem 12. Jahrhundert in dem Gedicht Aislinge Meic Con Glinne oder Die Vision des MacConglinne. Im Text, wird sie als Delikatesse ein König nutzt, um sich von der "Dämon der Völlerei" bereinigen beschrieben. Rinder, als Tauschhandel Tool bewertet wurden nur gegessen, wenn nicht mehr Milch liefern oder zu arbeiten. Das Corned Beef, wie in diesem Text beschrieben war eine seltene und wertvolle Gericht angesichts der Wert und die Position von Rindern innerhalb der Kultur, sowie die Kosten der Salz und war nicht mit dem Corned Beef heute gegessen.

Während der Zeit der Großen Frost, ein besonders kalter Frühling Dürre im Jahre 1740 machte es schwierig, genug Vieh für Nahrung oder Arbeit zu erhöhen. Viel Vieh im Süden von Irland starb inmitten der rauen Witterung. Rinder, die für Lebensmittel geeignet und überlebten, waren nach England exportiert.

Israel

In Israel, Corned Beef oder loof, wurde die traditionelle Feldration der israelischen Armee. Als Folge der allgemeinen Wehrpflicht, hieß es, dass Israel war Zwangsernährung "Loof ein umgangs korrupten Kurzform von" Leberkäse ", seine Bürger seit der Gründung der Nation." Während einige Quellen zufolge Loof wurde von der IDF in den 1940er Jahren entwickelt, als eine Form der "Bully Beef britischen, es tatsächlich vor, datiert den Staat Israel als Bestandteil des jüdischen Organisationen" Hilfspakete nach Israel durch Gruppen wie geschickt Hadassah.

Südasien

In Südasien, vor allem in der pakistanischen Küche, es ist des Jägers Rind genannt, mit einem Zusatz von ein paar Gewürze, nämlich, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Zimt, Zitronensaft oder Essig und braunem Zucker. Das Rindfleisch wird in einer Mischung aus Gewürzen, Salz und Salpeter für drei, fünf oder sechs Tage mariniert und dann gekocht langsam für ein paar Stunden.

Philippinen

Es ist eine weithin bekannte Klammer unter Filipinos die meisten vor allem in städtischen Gebieten. Durch den Einfluss der USA und möglicherweise ein Produkt des Mehrfach während und nach der Besetzung, ist Corned Beef als Favorit Ergänzung zu Reis zu jeder Zeit des Tages, ganz besonders während des Frühstücks berücksichtigt. Als solcher, wobei eine mehrjährige Ware unter Filipino Lebensmittel und Häuser auch aufgrund seiner Erschwinglichkeit, hat sie auch ein Ableger der tapsilog, einem beliebten modernen philippinischen Gericht zu werden, als cornsilog geprägt von Corned der ursprüngliche Name und Suffix -silog die eine ist Kunstwort aus sinangag und itlog oder Ei in Tagalog. Heutzutage wird Corned Beef in Form cornsilog auch in Fastfood-Ketten und anderen Restaurants auf den Philippinen, wie in Jollibee, Chowking und McDonalds serviert.

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