Cornbread

Maisbrot ist ein allgemeiner Name für beliebig viele schnelle Brote Maismehl enthält. Sie werden üblicherweise durch Backpulver gesäuert.

Geschichte

Native Americans wurden mit gemahlenem Mais für Lebensmittel Tausende von Jahren vor europäischen Entdecker in der Neuen Welt angekommen. Europäischen Siedler, vor allem diejenigen, die in den südlichen englischen Kolonien wohnte, lernte die Original-Rezepten und Verfahren zur Mais Gerichte aus der Cherokee, Chickasaw, Choctaw und Creek, und bald entwickelt Rezepte für die Verwendung von Maismehl in ähnlich denen der Körner zur Verfügung gestellt Brot in Europa. Cornbread wurde ein "Eckpfeiler" der Süden der Vereinigten Staaten Küche genannt. Maismehl durch Mahlen trockenen rohen Maiskörnern hergestellt. Eine gröbere Mahlzeit aus Mais hergestellt ist Grütze. Körner durch Einweichen rohen Maiskörnern in heißem Wasser mit Calciumhydroxid, das die Kornhülsen lockert und erhöht den Nährwert des Produkts hergestellt. Diese werden durch Waschen und Flotation in Wasser getrennt und die nun erweichte leicht gequollen Körner Maismehl genannt. Hominy, posole in Spanisch, wird ebenfalls in masa harina für Tamales und Tortillas) gemahlen. Diese alte indianische Technologie wurde zum nixtamalization. Neben Maisbrot, verwendet Native Americans Mais zu zahlreichen anderen Gerichten aus den bekannten Maisgrieß, alkoholische Getränke zu machen. Maisbrot war während des amerikanischen Bürgerkrieges beliebt, weil es war sehr billig und kann in vielen verschiedenen Formen hergestellt werden hoch aufragenden, flauschige Brote oder einfach gebraten

Arten von Maisbrot

Maisbrot ist ein beliebtes Element in Seele Nahrung von vielen Menschen für ihre Textur und Aroma genossen. Maisbrot gebacken, gebraten oder selten gedämpft. Gedämpftes Maisbrot ist matschig, chewier und mehr wie Maismehl-Pudding als das, was die meisten betrachten die traditionellen Maisbrot sein. Maisbrot kann auch in Maiskuchen gebacken werden.

Gebackene Maisbrot

Maisbrot ist eine gemeinsame Brot in United States Küche, besonders assoziierten mit dem Süden und Südwesten der USA, als auch als ein traditionelles Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung in dem Weizenmehl war teurer. In einigen Teilen des Südens es in ein Glas kalte Milch oder Buttermilch zerbröckelt und mit einem Löffel gegessen, und es wird auch häufig mit Grill und Chili con Carne gegessen. In Teilen des südlichen und südwestlichen Vereinigten Staaten, Maisbrot, begleitet von Pinto-Bohnen, hat für viele Menschen ein gemeinsames Mittagessen. Es ist immer noch eine gemeinsame Beilage, oft mit hausgemachte Butter, Stücke von Zwiebeln oder Schalotten serviert. Maisbrot Krümel sind auch in einigen Geflügelfüllungen verwendet wird; Maisbrot Füllung ist besonders mit Thanksgiving-Truthähne verbunden.

In den Vereinigten Staaten sind die nördlichen und südlichen Maisbrot unterschiedlich, weil sie verwenden im allgemeinen verschiedene Arten von Maismehl und verschiedene Mengen an Zucker und Eier. Südliche Maisbrot ist traditionell mit wenig oder ohne Zucker und kleinere Mengen Mehl oder ohne Mehl hergestellt wurde, mit nördlichen Maisbrot als süßer und cakelike. Südliche Maisbrot traditionell verwendet weiß Maismehl und Buttermilch. Weitere Bestandteile wie Schwarten werden manchmal verwendet. Maisbrot wird gelegentlich zerbröckelte und serviert mit kalter Milch oder Clabber, ähnlich wie Müsli. In Texas, hat die mexikanische Einfluss ein reichhaltiges Maisbrot mit frischem oder Rahmspinat Mais-Kernel und Chilischoten gemacht hervorgebracht und mit geriebenem Käse gekrönt.

Pfanne gebraten oder Pfanne gebackene Maisbrot ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel in den ländlichen Vereinigten Staaten, vor allem im Süden. Dies beinhaltet Heizung Speckbratenfett, Schweineschmalz oder andere Öl in einer schweren, gut gewürzt Gusseisen Skillet in einem Ofen, und dann gießt einen Teig aus Maismehl, Ei und Milch direkt in das heiße Fett hergestellt. Die Mischung wird in den Ofen zurück um in eine große mit einer Kruste zu backen, krümelig und manchmal sehr feuchter Kuchen. Dieses Brot neigt dicht zu sein, und wird in der Regel als Beilage und nicht als ein Brot als reguläre natürlich serviert. Zusätzlich zu der Pfanne Verfahren, wie Maisbrot kann auch in Sticks, Muffins, Broten oder hergestellt werden.

Eine etwas andere Auswahl in einfacher Auflaufform zubereitet, mit nördlichen US Küche verbunden ist; es neigt süßer und leichter als südlichen Stil Maisbrot zu sein; der Teig für die nördlichen Stil Maisbrot sehr ähnlich ist und manchmal austauschbar mit der eines Mais-Muffin. Eine typische zeitgenössische nördlichen US-Maisbrot Rezept enthält die Hälfte Weizenmehl, Maismehl Hälfte, Milch oder Buttermilch, Eier, Backtriebmittel, Salz und Zucker in der Regel, was zu einem Brot, das etwas leichter und süßer als die traditionellen südlichen-Version ist. In den Grenzstaaten und Teile des Ober Süden, ist eine Kreuzung zwischen den beiden Traditionen bekannt als "Lichtmaisbrot."

Im Gegensatz zu gebratenen Varianten von Maisbrot, Maisbrot gebacken ist ein schnelles Brot, das abhängig von einem Ei-basierte Proteinmatrix für seine Struktur. Der Backvorgang gelatiniert die Stärke in der Maismehl, aber immer noch oft hinterlässt einige harte Stärke bis zum fertigen Produkt eine unverwechselbare Sandigkeit nicht typisch für Brote von anderen Körnern zu geben.

Mais pone

Mais pone ist eine Art von Maisbrot aus einem dicken, formbar Maismehl Teig über dem offenen Feuer gemacht und in einer bestimmten Art von Eisenpfanne gebacken, mit Butter, Margarine, Crisco oder Speiseöl. Corn pones waren ein Grundnahrungsmittel der südlichen US-Küche, und wurden von vielen amerikanischen Schriftsteller, darunter Mark Twain diskutiert.

In den Appalachen, Maisbrot in einer Runde eisernen Pfanne gebacken oder in einer Kuchenform in beliebiger Form, immer noch als "pone" Maisbrot bezeichnet; und wenn Biskuitteig wird gelegentlich in einem großen Kuchen und nicht als getrennte Kekse gebacken, spricht man von einer "Biskuit pone."

Der Begriff "Mais pone" wird manchmal abwertend verwendet werden, um zu einem, bestimmten ländlichen, naiven Eigenheiten besitzt, oder als Adjektiv, um insbesondere ländliche, volkstümlich oder "hick" Eigenschaften beschreiben beziehen. Diese abwertender Begriff oft bei Personen aus ländlichen Gebieten des südlichen und mittleren Westen der USA gerichtet. Eine Figur in der Lil Abner Comic-Strip, General Jubilation T Cornpone war ein mythischer Civil War General aus Dogpatch für seinen Retreats und kalkulatorischen Feigheit bekannt. Präsident John F. Kennedy-Mitarbeiter, die meist Northeastern Ivy League Eliten, die offen verspottet Texan Vizepräsident Lyndon B. Johnson ländlichen Sprachmuster waren, die sich auf Johnson hinter seinem Rücken als "Uncle Cornpone 'oder' Rufus Cornpone '.

Warmwasser Maisbrot

Auf einer Kochmulde gekocht, einen Braten Verfahren beinhaltet Gießen Sie eine kleine Menge flüssigen Teig mit kochendem Wasser und Selbst steigenden Maismehl in eine Pfanne mit heißem Öl, und so dass die Kruste gold und knusprig gemacht, während das Zentrum der Teig kocht in einem krümelig, matschig Brot. Diese kleine gebratene Brote sind weich und sehr reich. Manchmal, um die Konsistenz von Brot sicherzustellen, wird eine kleine Menge Weizenmehl zu dem Teig zugegeben. Diese Art von Maisbrot wird häufig als "Warmwasser" oder "verbrühen Mahlzeit" Maisbrot bekannt und ist einzigartig in der amerikanischen Süden.

Johnnycakes

Gießen ein Teig ähnlich der Pfanne gebratene Maisbrot, aber etwas dünner, in heißem Fett auf einem Backblech oder einer Pfanne erzeugt ein Pfannkuchen-wie Brot genannt Johnnycake. Diese Art von Maisbrot ist weit verbreitet in New England, vor allem in Rhode Island, und auch in der amerikanischen Mittelwesten und der Süden der USA. Es erinnert an den Begriff hoecake, im Süden der USA für gebratene Maisbrot Pfannkuchen verwendet, die Geschichten über einige Leute, auf die Frontier machen cornbread Pastetchen auf der Klinge eines Hacke zurückgehen kann.

Hushpuppies

Eine dickere Buttermilch-basierte Teig, die frittierten anstatt gebratene ist, bildet die hushpuppy, eine gemeinsame Beilage zu gebratenem Fisch und andere Meeresfrüchte im Süden. Hushpuppy Rezepte variieren von Staat zu Staat, einige darunter Zwiebel Würze, gehackten Zwiebeln, Bier oder Jalapeños. Richtig gebraten wird die hushpuppy feucht und gelb oder weiß auf der Innenseite, während knusprige und leichte bis mitteldunkelgoldbraun auf der Außenseite.

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