Antike römische Küche

Antike römische Küche verändert über die lange Dauer dieser alten Zivilisation. Ernährungsgewohnheiten wurden durch den Einfluss der griechischen Kultur beeinflusst, die politischen Veränderungen von Reich zur Republik zum Imperium und enorme Expansion des Reiches, die Römer, viele neue, Provinz kulinarischen Gewohnheiten und Kochmethoden ausgesetzt. Am Anfang waren die Unterschiede zwischen den sozialen Klassen nicht sehr groß, aber Unterschiede mit einem Wachstum des Reiches entwickelt.

Mahlzeiten

In traditionell am Morgen ein Frühstücks genannt ientaculum wurde im Morgengrauen serviert. Um etwa 11.00 Uhr, Römer aßen ein kleines Mittagessen und am Abend, die cena, die Hauptmahlzeit des Tages verzehrt sie. Durch den Einfluss der Griechen und die erhöhte Einfuhr und Verbrauch ausländischer Nahrungsmittel stieg die cena in der Größe des Teils und die Vielfalt und wurde am Nachmittag konsumiert. Die vesperna, ein leichtes Abendessen am Abend, wurde aufgegeben, und ein zweites Frühstück war um die Mittagszeit eingeführt, die prandium.

In der unteren Schichten der Gesellschaft wurde die alte Routine bewahrt, weil sie stärker entsprachen den Tagesrhythmus der Handarbeit.

Ursprünglich flache, runde Laibe Emmer mit ein wenig Salz gegessen wurden; in den oberen Klassen, Eier, Käse, Honig, zusammen mit Milch und Obst waren auch verbraucht wird. In der Kaiserzeit, um den Beginn der christlichen Zeitrechnung, Brot aus Weizen wurde eingeführt; mit der Zeit begann mehr und mehr wheaten Lebensmittel zu Emmer Brot zu ersetzen.

Das Brot wurde manchmal in Wein eingetaucht und mit Oliven, Käse und Trauben gegessen. Sie aßen auch Wildschweine, Rindfleisch, Würstchen, Schwein, Lamm, Ente, Gans, Hühner, kleine Vögel, Fische, und Schalentiere.

Cena

Unter den Mitgliedern der Oberschicht, die nicht in Handarbeit zu engagieren wollte, wurde es üblich, alle geschäftlichen Verpflichtungen in den Morgen zu planen. Nach der prandium würden die letzten Verantwortung entlassen werden, und ein Besuch würde zu den Bädern gemacht werden. Rund 02.00 würde die cena beginnen. Diese Mahlzeit können bis spät in die Nacht dauern, vor allem, wenn die Gäste wurden eingeladen, und würden oft von einem comissatio folgen.

In der Zeit der Könige und der frühen Republik, sondern auch in späteren Perioden, die cena im Wesentlichen aus einer Art Brei, den Puls. Die einfachste Art würden von Emmer, Wasser, Salz und Fett hergestellt werden. Je anspruchsvoller Art wurde mit Olivenöl, mit einer Begleitung von verschiedenen Gemüse, wenn verfügbar. Die reicheren Klassen aßen ihre puls mit Eiern, Käse und Honig, und es wurde auch gelegentlich mit Fleisch oder Fisch serviert.

Ein Hauptgericht und ein Dessert mit Früchten und Meeresfrüchten: Im Laufe von der Zeit der Republik, die gesamt in 2 Kurse entwickelt. Bis zum Ende der Republik, war es üblich, dass das Essen in 3 Teile serviert werden: 1 Vorspeise, Hauptgericht und Dessert.

Tischkultur

Von 301 BC begann griechischen Zoll, die Kultur der höheren Klasse Römer beeinflussen. Wachsenden Wohlstand führte zu immer größeren und anspruchsvolleren Speisen. Nährwert nicht als wichtig angesehen: im Gegenteil, bevorzugt die Feinschmecker Lebensmittel mit niedrigem Lebensmittel Energie und Nährstoffe. Leicht verdauliche Speisen und harntreibend Stimulanzien wurden hoch angesehen.

Das Abendessen wurde in einem speziellen Esszimmer, die später triclinium aufgerufen werden verbraucht. Hier würde man auf einem speziell entwickelten Couch, die lectus triclinaris hinlegen. Rund um den runden Tisch, der Mensa, drei dieser lecti wurden in der Form eines Hufeisens angeordnet, so dass Slaves könnte leicht zu dienen, und maximal drei Gäste würden in jedem lectus zurücklehnen.

Während das Reich und der frühen Republik, erlaubt die einzigen Menschen, ein Ort auf einem lectus waren Männer. Von der späten Republik und der Kaiserzeit und vor allem unter der Aristokratie, Frauen durften während der Mahlzeiten zurücklehnen. Traditionell würden Frauen speisen aufrecht sitzend gegenüber von ihren Ehemännern oder Vätern in Stühlen.

Weitere Tabellen zu den Getränken stand neben der Couch. Alle Köpfe wurden in Richtung des zentralen Tisch ausgerichtet, mit dem linken Ellbogen auf einem Kissen und Füße an der Außenseite des Abendessen Couch gelehnt. Auf diese Weise könnte höchstens neun Personen an einen Tisch zu speisen. Weitere Gäste mussten auf Stühlen sitzen. Sklaven in der Regel stand.

Füße und Hände wurden vor der cena gewaschen. Das Essen wäre mit den Fingerspitzen und zwei Arten von Löffeln, die größere ligula und dem kleineren Cochlea mit einer Nadel dünne Grip, der als Stift beim Essen Schnecken und Muscheln, ein De-facto-Ersatz für den modernen Gabel verwendet wurde entnommen werden. Am Tisch, würde größere Stücke zerschnitten, um auf kleinen Tellern serviert werden kann.

Nach jedem Kurs die Finger wurden erneut gewaschen und Servietten üblich, den Mund zu wischen waren. Die Gäste können auch ihre eigenen mappae bringen die Reste vom Essen oder kleine Geschenke mit nach Hause nehmen. Alles, was sie nicht essen konnte, wurde auf den Boden geworfen, woher er war hingerissen von einem Slave gefegt.

Im Sommer war es beliebt, um im Freien zu essen. Viele Häuser in Pompeji hatte Steinliegen zu einem besonders schönen Platz im Garten für genau diesen Zweck. Menschen fest, die nur bei offiziellen Anlässen zu essen. Wenn das Essen war Routine, aßen sie im Sitzen oder sogar im Stehen.

Unterhaltung

Bei einem Abendessen für die Gäste, Musiker, Akrobaten, Tänzer, Dichter oder würde durchführen und Abendessen Gespräch eine wichtige Rolle gespielt. Tänze waren ungewöhnlich, da es unsachgemäß und nicht gut mit Tischmanieren zu mischen, auch wenn während des comissatio diese Gewohnheit war oft außer Acht gelassen. Um die Tabelle für die Körperfunktionen verlassen wurde als ungeeignet angesehen und zur Eindämmung selbst wurde gute Manieren betrachtet.

Nach dem Hauptgang, während einer Pause, ein Opfer wurde in den Lares, die Geister des Hauses gemacht. Dieses Angebot in der Regel bestand aus Fleisch, Kuchen und Wein. Der Kuchen wurde in der Regel mit Safran gefärbt.

Lebensmittel und Zutaten

Die alte römische Diät ähnelt einem klassischen Mittelmeer-Diät, aber ohne einige bekannte Lebensmittel häufig in italienische Küche heute. Die alten Römer nicht verbrauchen Spinat oder Auberginen und Tomaten oder Paprika Paprika. Es gab auch einige Zitrusfrüchte.

Aber auch andere Elemente, die Heftklammern der modernen italienischen Küche im alten Rom waren anwesend sind; Plinius der Ältere diskutierten mehr als 30 Sorten von Oliven, 40 Arten von Birnen, Feigen, und eine große Auswahl an Gemüse. Einige dieser Gemüse sind nicht mehr in der modernen Welt gibt, während andere erhebliche Veränderungen erfahren; Karotten verschiedener Farben verbraucht waren, aber nicht in orange.

Metzgerei Fleisch war eine ungewöhnliche Luxus, und Meeresfrüchte, Wild und Geflügel wurden häufiger; auf seinen Triumph, gab Caesar ein öffentliches Fest auf 260.000 humiliores, die alle drei von diesen Lebensmitteln, aber keines Metzger Fleisch gekennzeichnet. John E. Stambaugh schreibt, dass Fleisch "war knapp, außer an Opfer und der Dinner-Partys der Reichen." Die beliebteste Fleisch war Schweinefleisch. Rindfleisch war ungewöhnlich, im alten Rom, als im alten Griechenland häufiger; es wird nicht durch Juvenals oder Horace erwähnt.

Fische waren häufiger als Fleisch. Aquakultur war anspruchsvoll; gab es Großindustrie zur Austernzucht gewidmet. Auch die Römer in Schneckenzucht und Eichen grub der Landwirtschaft tätig. Einige Fische waren sehr geschätzt und holte hohen Preise wie Meeräsche in der Fischerei auf Cosa erhöht, und "zu erarbeiten Mittel wurden erfunden, um seine Frische zu gewährleisten."

Siebenschläfer wurden verbraucht; der dickste dieser Nager wurden als eine Delikatesse sein. Ein Statussymbol unter den wohlhabenden Römern, wog einige hatten sogar Siebenschläfer vor der Dinnergäste. Ein sumptuary Recht unter Marcus Aemilius Scaurus erlassen verbot den Verzehr von Siebenschläfer, aber sie weiterhin verzehrt werden.

Obst war frisch gegessen, wenn in der Saison, und getrocknet oder über den Winter konserviert. Beliebte Früchten gehören Äpfel, Birnen, Feigen, Trauben, Quitten und Granatäpfel. Weniger häufig Früchte waren die exotischen Kirschen, Aprikosen, Orangen, Zitronen, und Daten; wenn auch in den alten Römern bekannt, wurden diese nicht in Italien, bis Principate angebaut. Die Zitrone war bekannt und wurde genau aus der Zitrone aus. Mindestens 35 Sorten von Birnen wurden in Rom aufgewachsen, zusammen mit drei Arten von Äpfeln; Cato beschrieben Birne Kulturverfahren ähnlich wie moderne Techniken.

Viele Arten von Gemüse angebaut und konsumiert werden. Dazu gehörten Kohl und andere Kohlarten; Kopfsalat, Endivie, Zwiebel, Lauch, Spargel, Radieschen, Rettiche, Pastinaken, Karotten, Rüben und Gurken. Einige Gemüse wurden in Reliefs dargestellt. Neben der Kartoffel, Tomate und Chili, andere Produkte aus der Neuen Welt im alten römischen Zeit nicht verfügbar waren Französisch Bohnen, Zucchini und Mais. Auch, während die Vorläufer der Rosenkohl, Artischocken, Zuckererbsen, Steckrüben und möglicherweise Blumenkohl wahrscheinlich in der Römerzeit existierten die modernen Kulturformen denken wir wurden erst im späten Mittelalter und der frühen Renaissance entwickelt. Kohl gegessen wurde sowohl roh und gekocht. Cato sehr geschätzt Kohl, zu glauben, es ist gut für die Verdauung zu sein, und zu glauben, dass, wenn eine kranke Person aß viel Kohl und in seinem Urin getaucht, er wieder gesund würde. Hülsenfrüchte wurden getrocknete Erbsen begrenzt, aber nicht Wicken, Lupinen, Linsen, Kichererbsen und Bohnen.

Die römischen Kolonien vorgesehen vielen Lebensmitteln nach Rom; erhielt die Stadt Schinken aus Belgien, Austern aus der Bretagne, garum aus Mauretanien, Wild aus Tunesien, silphium von Cyrenaica, Blumen aus Ägypten, Salat aus Kappadokien und Fisch aus Pontus.

Käse gegessen wurde und seine Herstellung wurde durch das Römische Reich Zeitraum etabliert. Es war Teil der Standardrationen für römische Soldaten und war unter der Zivilbevölkerung als auch populär; Kaiser Diokletian festgelegten Höchstpreise für Käse. Die Herstellung von Käse und seine Qualität und kulinarischen Verwendungen werden durch eine Reihe von römischen Autoren genannt: Plinius der Ältere beschriebenen Ernährungs-und medizinische Anwendungen Käse in Buch 28 von Historia Naturalis und Varro in de Agricultura beschrieben die römischen Käsesaison und verglichen weich, neue Käse, Trockner, reifem Käse. Die ausführliche Beschreibung der römischen Käseherstellung kommt aus Columella, aus seiner Abhandlung über römische Landwirtschaft, De Re Rustica.

Fischsoße

Die alten Römer waren für ihre Fischsauce, die Unterscheidungskraft im alten römischen Küche war bekannt. Es könnte als Würzmittel beim Kochen, anstelle des Salzes verwendet werden; als Tischwürze; oder als eine Soße. Es gab vier große Fischsauce Typen: garum, liquamen, muria und allec.

Der Begriff garum verwies auf die beste Qualität der Fischsauce, obwohl es auch verwendet, um auf Fischsauce im Allgemeinen beziehen. Die Zusammensetzung des garum variiert, je nachdem, ob es von Thunfischen, Meeräsche, Seebarsch oder eine Kombination aus. Flavored garum bestanden, darunter eine Vielzahl mit Wein gemischt, miteinander vermischt mit Essig, und einige mit Wasser vermischt. Hydrogarum war unter römischen Soldaten, auch wenn der Kaiser Elagabal behauptet, dass er der erste war, um es in einer öffentlichen Banketten in Rom zu dienen.

Die vor allem garum geschätzt war garum Sociorum, ausschließlich von Makrelen gemacht; Dieses hoch geschätzt Sauce wurde an der New Carthage Fischerei in Spanien produziert und weithin gehandelt. Plinius schrieb in seiner Naturgeschichte, dass zwei congii dieser Soße kosten 1.000 Sesterzen, und dass "kaum eine andere Flüssigkeit außer Parfüm begonnen hat, höher bewertet werden." Spezielle Arten von Fisch-Sauce, aus Fisch mit Schuppen machte, wurden gemacht, um den Juden, die Kosher Gesetze gehalten verkauft werden; diese wurden als garum castum, castimoniarum oder castimoniale bekannt.

Die drei anderen Sorten von Fisch-Sauce waren von geringerer Qualität als garum. Liquamen war der Oberbegriff für Fischsauce von Apicius verwendet und enthalten sowohl höherer Qualität und niedrigerer Qualität Verhaltens. Muria verwies auf eine salzige Flüssigkeit verwendet, um gesalzenen Fisch während des Transports zu packen, um Oliven Pickles und zu Käse und Fleisch zu bewahren. Es war billiger als garum oder liquamen und war salzig. Dies ist die einzige Art von Fisch-Sauce in Tabletten des römischen Kastells in Vindolanda zugerechnet, in der Nähe der Hadrianswall.

Die niedrigste Qualitätsprodukt war allec, im Gegensatz zu den anderen drei Sorten, mehr einer Paste als eine Flüssigkeit. Ursprünglich aus dem Sediment oder dreg Nebenprodukt der garum Produktion gemacht, schreibt Plinius, dass allec wurde aus dem winzigen Apua, die sonst nutzlos war gemacht. Cato der Ältere, der für seine Sparsamkeit bekannt, schrieb über die Landwirtschaft, dass er benutzte es, um seine Sklaven zu ernähren, wenn Oliven ausging. Gourmet Sorten von allec haben, bezeugt worden, also um nicht immer ein niedrigerer Qualität Produkt es erscheint.

Kochen

Einer der vielen Modi Kochen im alten Rom stand im Mittelpunkt, eine Feuerstelle, die vor dem lararium, dem Hausaltar, die kleine Skulpturen des Haushalts Gottheit enthalten platziert wurde. In den Häusern, wo die lararium wurde in die Wand eingebaut, der Fokus manchmal von erhöhten Ziegel in vier Seiten gebaut, vor einem Baseboard, auf dem ein Feuer leuchtet, wurde konstruiert Häufiger war ein Schwerpunkt, der rechteckige und tragbar war, einfach, bestehend aus einem beweglichen Herd mit Stein oder Bronze Füße. Nach der Entwicklung separate Küchen, begann der Fokus auf nur für religiöse Angebote und für Wärme und nicht zum Kochen verwendet werden.

Tragbare Herde und Öfen wurden von den Römern genutzt, und einige hatten Wassertöpfe und Grills auf sie gelegt. In Pompeji, hatten die meisten Häuser separate Küchen, die meisten ziemlich klein, aber ein paar große; Die Villa der Mysterien deckt ein neun-by-zwölf Meter-Bereich). Eine Reihe von Küchen in Pompeji hatten keine Dächer, Höfe ähnelt mehr als gewöhnliche Zimmer; Dies erlaubt Rauch zu belüften. Küchen, die hatten Dächer müssen äußerst smokey gewesen sein, da es keine Schornsteine, nur hohe Fenster oder Löcher in der Decke.

Viele römische Küche hatte einen Ofen, und einige hatten zwei. Eine quadratische oder kuppelförmige Bau von Ziegel oder Stein, hatten diese Öfen einen flachen Boden, oft aus Granit und manchmal Lava, die mit trockenen Zweigen und dann leuchtet gefüllt wurden An den Wänden der Küche waren Haken und Ketten zum Aufhängen Kochausrüstung, einschließlich verschiedene Töpfe und Pfannen, Messer, Fleischgabeln, Siebe, Reiben, spuckt, Zangen, Käse-Schneidemaschinen, Nussknacker, Krüge für die Messung und Pastete Formen.

Alkoholische Getränke

Der Wein war in der Regel mit Wasser unmittelbar vor dem Trinken gemischt, da die Fermentation nicht geregelt wurde und der Alkohol Klasse war hoch. Der Wein war manchmal eingestellt und "verbessert" durch ihre Entscheidungsträger: Anweisungen zu überleben für die Herstellung von Weißwein aus roten und umgekehrt, sowie zur Rettung Wein, Essig dreht.

Wein wurde auch verschiedentlich aromatisiert. Zum Beispiel gab es passum, einen starken und süßen Likörwein, für die die früheste bekannte Rezept ist der karthagischen Ursprungs; mulsum, eine frisch zubereitete Mischung aus Wein und Honig; und conditum, eine Mischung aus Wein, gereift hod. Eine spezielle Rezeptur, conditum Paradoxum, ist für eine Mischung aus Wein, Honig, Pfeffer, Lorbeer, Termine, Mastix, und Safran, gekocht und für die spätere Verwendung gespeichert. Ein weiteres Rezept für den Zusatz von Meerwasser, Pech und Harz auf den Wein namens. Ein griechischer Reisender berichtet, dass das Getränk war offenbar ein erworbener Geschmack. Essig mit Wasser und Kräutern gemischt war ein beliebtes Getränk für die unteren Klassen und ein Grundnahrungsmittel Teil des römischen Soldatenration.

Bier wurde bekannt, aber als vulgär und wurde mit Barbaren verbunden.

(0)
(0)
Kommentare - 0
Keine Kommentare

Fügen Sie einen Kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Zeichen übrig: 3000
captcha