Amuse-Bouche

Ein Amuse-Bouche Amuse-gueule oder ist eine einzelne, mundgerechte Hors d'œuvre. Amuse-Bouches unterscheiden sich von Vorspeisen, dass sie nicht aus einem Menü von Mäzenen bestellt, aber, wenn serviert, sind so frei und nach Auswahl des Küchenchefs allein getan. Diese, oft durch einen ergänzenden Wein begleitet werden sowohl serviert, um den Gast für die Mahlzeit vorzubereiten und einen Einblick in die Koch Annäherung an die Kunst der Küche anbieten.

Der Begriff ist Französisch, wörtlich als "Mund amuser" übersetzt. Der Plural ist Amuse-Bouche Amuse-Bouches oder. In Frankreich ist Amuse-gueule der richtige Begriff normalerweise im Gespräch und literarischen Schreibens verwendet, während Amuse-Bouche ist eine euphemistische Hyperkorrektur, die in den 1980er Jahren auf Speisekarten erschienen und wird fast nur dort verwendet werden, die Standalone-Wort gueule wobei eine abfällige Art zu sagen, Mund oder Gesicht.

Verwenden Sie in Restaurants

Das Amuse-Bouche entstanden als identifizierbarer natürlich während der Nouvelle Cuisine-Bewegung, die kleineren, intensivem Geschmack Kurse hervorgehoben. Es unterscheidet sich von anderen Vorspeisen, dass es kleine, in der Regel nur ein oder zwei Bissen und vom Küchenchef vorgewählt und kostenlos angeboten, um allen Anwesenden am Tisch ist.

Die funktionelle Bedeutung des Amuse-Bouche könnte durch recht einfache Angebote wie einen Teller mit Oliven oder einen Topf von Tapenade gespielt werden. Es wird oft ein Schaufenster, jedoch aufgrund der Artistik und Effekthascherei des Küchenchefs, der Wettbewerb unter den Restaurants intensiviert. Laut Jean-Georges Vongerichten, eine beliebte New York Starkoch mit Restaurants auf der ganzen Welt, "Der Amuse-Bouche ist der beste Weg für ein toller Koch, seine großen Ideen in kleinen Bissen zum Ausdruck bringen".

An einem gewissen Punkt, die Amuse-Bouche von unerwarteter Bonus auf einem guten Ton Angebot am Guide Michelin-Sterne-Restaurants und jene, die es dieser Kategorie umgewandelt. Dies wiederum erzeugt eine Reihe von logistischen Herausforderungen für Restaurants: Amuse-Bouche müssen in ausreichender Menge, um allen Gästen serviert werden, in der Regel nur, nachdem der Auftrag übernommen oder zwischen Hauptgerichte zubereitet werden. Dies erfordert oft eine separate Kochstation ausschließlich für die Herstellung der Kurs schnell sowie eine große und vielfältige Sammlung von Spezial china zur Bedienung des amuse gewidmet. Interessante Platten, Mokkatassen und großen asiatischen Stil Suppenlöffel sind beliebte Wahl. Darüber hinaus muss die Küche Gäste, die eine Abneigung oder Allergie gegen Bestandteile in der amuse haben unterzubringen.

Verwenden Sie in der populären Kultur

In der TV-Serie Psych, Staffel 3 Finale, "Ein Abend mit Herrn Yang" Dr. Mary leicht, ein Profiler und Experte für die Show Bösewicht, "Herr Yang", bezieht sich auf die erste Runde der Rätsel als "Vergnügungs- bouche ", betonte, dass Herr Yang ist" warming up ", und das schwieriger Rätsel zu erwarten.

In den neuen Good Omens von Neil Gaiman und Terry Pratchett, einer Version des Amuse-bouche wird gesagt, durch die Reiter der Apokalypse mit Hungersnot assoziiert erfunden worden sein.

In dem Film "Red Dragon", der 2002 Verfilmung des Romans von Thomas Harris, dient berühmten Kino Kannibalen Hannibal Lecter eine Dinnerparty der Symphonie Vorstandsmitglieder ein Amuse-Bouche stark impliziert, um aus dem Körper eines Musikers Lecter bereit gewesen Nach einer besonders schlechten Leistung ermordet. Auf die Frage, was das Gericht wird hergestellt aus er verschämt antwortet: "Ich fürchte, wenn ich Ihnen sagte ... würden Sie nicht einmal versuchen."

In der 2013 TV-Serie Hannibal, wird jede Folge nach einem bestimmten Kurs oder Teller mit dem Titel. Jede Episode in der ersten Saison nach dem Französisch Artikel benannt; die zweite Episode trägt den Titel "Amuse-Bouche".

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